2023 Ami Bourgogne Blanc - Tête dans les Nuages Côte de Beaune Bourgogne Frankrig

Formentlig den mest klassiske hvide fra AMI. Druerne kommer fra deres egen økologisk certificerede mark i Chassey-le-Camp og fra den biodynamisk certificerede mark Clos de la Perrières, som er beliggende i Corpeau, lige syd for Puligny-Montrachet. Direkte presning til gæring i brugte 225-liters egetræsfade. Her lagres vinen også i 11 måneder, før den kommer på flaske uden filtrering eller klaring. Der bruges ikke SO2 i selve vinificeringen, og kun 10-15 mg tilsættes ved flaskning. Kølig og mineralsk aroma fyldt med nuancer af bl.a. citrusfrugter, kalkbrud, hvide blomster, gule æbler og brioche. På tungen er vinen helt cremet og blød i frugten, men holdes frisk og spændstig af den flotte syre. Textbook klassisk hvid Bourgogne fra fremragende terroir. Prøv vinen i selskab med f.eks. lyst fjerkræ, fisk eller skaldyr, gerne serveret med en fyldig sauce og masser af grønt. Vinen bør nydes inden for 5-10 år fra frigivelse, serveret ved 10-12 grader.